POLPETI IZ BUČK

Potgrebujemo:

4 večje bučke

2 jajca

1 čebula

20 dkg naribanega sira

15 dkg drobtin

Sol in poper

Bučke olupimo in naribamo, malce posolimo in pustimo kakšnih 20-30 minut stati, da oddajo ves sok. Z rokami dobro iztisnemo ves sok.

Dodamo nasekljano čebulo, 2 jajca, sol in poper, sir in drobtine ter vse skupaj dobro premešamo.

Pečico ogrejemo na 200 °C.

Naredimo polpete in jih zložimo v pekač: pečemo pol ure pri 200 in pol ure pri 180 °C.

GIBANICA S SKUTO

Potrebujemo:

6 jajc

1 polkilsko skuto

1 l mleka

testo za zavitke

žlica soli

Jajca umešamo, prilijemo mleko, dodamo sol in vse skupaj dobro premešamo. Dodamo zdrobljeno skuot in ponovno premešamo.

Eno polo testa damo na stran, ostale pole pa na drobno natrgamo v maso in premešamo.

Vzamemo pekač, ga namažemo z oljem in pokrijemo s tisto polo testa, ki smo jo prihranili. Vlijemo maso z jajci, mlekom, skuto in natrganim testom ter zapognemo (zavihamo) s preostalo polo testa (kar je ostalo od tistega, kar smo položili na dno).

Pečemo pol ure na 200 in pol ure na 150 °C.

Odlično se poda k solati, če hočemo imeti brezmesno kosilo, sicer pa paše zraven tudi kakšen kos mesa.

Lahko pa omenjeno naredimo kot sladko varianto, namesto soli dodamo sladkor in rozine, pa kakšna kapljica ruma tudi ne bo škodila.

Porova pita

Potrebujemo:

25 dag gladke moke

12,5 dag masla

čajna žlička soli

jedilna žlička kisle smetane

rumenjak

50 dag pora

5 dag masla

1,5 kisle smetane

3 jajca

sol, poper

po okusu slanina ali šunka, približno 10 dag.

Za slano krhko testo zamesimo moko, maslo, rumenjak, sol in kislo smetano. Zgnetemo v gladko testo, ga zavijemo v alufolijo in damo najmanj za dve uri v hladilnik počivat. Medtem operemo in očistimo por, ga narežemo na ne pretanke trakove.

Pečico segrejemo na 190 °C. Jajca zmešamo s kislo smetano in mlekom ter začinimo. Por dušimo nekaj minut na maslu, nato ga ohladimo.

Testo razvaljamo približno 4 mm na debelo in z njim obložimo model, najbolje tistega za torte. Vanj zložimo por, nanj položimo koščke slanine ali šunke, prelijemo z jajčnim mlekom. Torto pečemo v prej ogreti pečici približno 45 minut, da dobi površina lepo rjavkasto barvo.

V jajčno mleko lahko naribamo tudi poljubni sir.

Pita s porom in šampinjoni

Za testo potrebujemo:

200 g moke

100 g masla

1 rumenjak

sol

Za nadev potrebujemo:

50 g masla

200 g šampinjonov

200 g pora

200 ml smetane za kuhanje

1 jajce

150 g naribanega sira, sol, poper

Zamesimo testo in ga pustimo počivati pol ure.

Na maslu približno 10 minut pražimo narezane šampinjone, por blanširamo približno 2 minuti in ga odcedimo.

Za omako z mešamo smetano, jajce, nariban sir, sol in poper.

V namaščen pekač naribamo testo in s prsti oblikujemo po pekaču. Pečemo 10 minut pri 180 °C.

Vzamemo iz pečice in obložimo s tenstanimi šampinjoni in blanširanim porom, prelijemo z omako in pečemo še približno 20 - 25 minut pri 200 °C oziroma tako dolgo, da dobi jed zgoraj zlato rjavo barvo.

JUHE

ŠPARGLJEVA KREMNA JUHA
Potrebujemo:

2 stroka česna

piščančjo juho

pol litra kisle smetane

1 limona

2 čajni žlički masla

2 mali čebuli

približno 20 dag parmezana

kos popečenega kruha

malo popra

malo soli in timijana

šopek špargljev

Špargljem odrežemo vršičke in jih prihranimo.

Segrejemo maslo, na katerem popražimo nasekljano čebulo, česen in timijan, dodamo sol in poper. Dodamo nasekljane šparglje in juho ter vse skupaj kuhamo do mehkega, približno 20 minut.

Ko se juha malce ohladi vsebino zmiksamo, da zmes postane gladka in tekoča. Ponovno zavremo, dodamo vršičke špargljev, ki smo jih prej prihranili in pustimo, da vre približno še 5 minut. Odstavimo, dodamo kislo smetano, limonin sok in parmezan.

Postrežemo s popečenim kruhom.

Izredno dobro!


ČESNOVA KREMNA JUHA

Potrebujemo:

2 čebuli

1 por

5 cl mleka

1 žlička moke

žlico masla

pol litra zelenjavne osnove ali juho v kocki

poper v zrnu

10 strokov česna

manjši šopek peteršilja

Čebulo olupimo in grobo sesekljamo. Por očistimo in zrežemo na kolesca. Česen olupimo.

V loncu razpustimo maslo, na katerem popražimo sesekljano čebulo in narezan por - toliko, da postekleni.

Popraženo zelenjavo pomokamo, dodamo olupljen česen, na hitro premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Kuhamo približno 20 minut.

Sestavine zmešamo z električnim mešalnikom v gladko zmes, prilijemo toliko mleka ali sladke smetane, da dobimo gosto, kremasto juho. Dodamo začimbe.

BUČNA JUHA S POPEČENIM KRUHKOM IN PARMEZANOM

Potrebujemo:
1 srednje veliko bučo
1 čebulo

2 l zelenjavne jušne osnove

2 žlici oljčnega olja

sesekljan peteršilj

vejica svežega majarona

1 rezina kruha

1 žlica naribanega parmezana

sol in poper

Bupo operemo, neolupljeno narežemo na kocke in skupaj s sesekljano čebulo popražimo na oljčnem olju, da malo porumeni.

Prelijemo s pripravljeno zelenjavno juho, solimo in popopramo. Skuhamo do mehkega, nato kremasto pretlačimo s paličnim mešalnikom.

Opečemo rezino kruha, ki ga dodamo juhi tik predno postrežemo. Na koncu potresemo s sesekljanim peteršiljem in parmezanom.

RIBJA JUHA 
Potrebujemo: 
2 glavi lososa

manjši kos grdobine
file lososa ali kakšne druge ribe in 2 do 3 očiščene lignje
različne morske sadeže - školjke, rakce
jušno zelenjavo, sol, poper, belo vino

V vodo dodamo jušno zelenjavo in lososovi glavi ter skuhamo do mehkega (10-15 minut). Glavi poberemo ven, ju damo na večji krožnik, juho pa precedimo: poberemo ven tisto zelenjavo, ki jo želimo zadržati. 
Očistimo morske sadeže, fileje rib narežemo na manjše koščke.
Lososovi glavi oberemo - poberemo meso, kosti pa zavržemo.

Ponovno zavremo, v juho stresemo obrano meso glav in koščke filejev in morske sadeže ter kuhamo ponovno približno 15 minut. Tik predno odstavimo dodamo suho belo vino in olivno olje, solimo in popramo po okusu.

Posebej skuhamo riž in ga ponudimo ob juhi.

 

OLIVNI KRUH

Potrebujemo:

25 dag moke, najbolje polnozrnate, lahko tudi v kombinaciji z rženo ali ajdovo

1/2 zavitka kvasa

1,5 dcl belega vina

0,5 dcl olivnega olja

10 dag mladega sira

4 jajca

žličko majarona

žličko soli

10 dag orehov

10 dag črnih oliv

Naredimo kvasec in ga dodamo moki: dodamo še nariban sir, jajca, majaron, sol in orehe. Pustimo, da malo vzhaja (kakšno uro). Pregnetemo in dodamo še razkoščičene črne olive.

Model za peko namastimo in vanj stresemo oziroma bolje vlijemo testo, ker je  precej tekoče. Postavimo v pečico, segreto na 50 °C za 40 minut; nato povečamo temperaturo na 170°C.

Pečemo približno eno uro.

Izredno dober, lahko ješ samega brez kakršnihkoli dodatkov.

HUMMUS

Humus je arabska tradicionalna jed - kremasta zmes čičerike, tahinija in začimb. Postreže se ga kot del prigrizka, odličen je namazan na kruhu, paše k zelenjavi ali mesu.

Rabimo:

2 stroka česna - ali več, po okusu

1/4 cup limoninega soka

1/4 cup vode

400 g čičerike (kuhane in odcejene)

1/2 cup tahinija

1 čajno žličko soli
1 žlička mlete kumine
po potrebi oljčno olje (če je zmes pregosta)

Čičeriko namoči čez noč, zjutraj pa skuhaj do mehkega. Odcedi vodo in zmiskaj skupaj z vsemi potrebnimi sestavinami.

V hladilniku lahko počaka kar nekaj dni, lahko pa se tudi zamrzne.

Cup je ameriška merska enota za volumen, ustreza približno našim 2,3 dcl.